先将市场上购买的新鲜猪头整理干净，拔净猪毛，洗干净。

再把猪头剔净骨头，把猪头肉整理好。

等待猪头肉晾凉后拌入其它调料，均匀地擦涂在肉及皮部，并用竹签扎孔，使盐和调料进入肉的内部，腌制时间一般5天左右，为使腌制均匀，腌制2天后倒一次位置。

将腌制好的猪头肉出缸后用温水进行再次清洗猪头，刮掉异物。

猪头肉洗干净后并用竹片撑起猪的嘴巴，用绳穿入猪头的鼻孔，悬挂在竹竿上，将水分控干，进行烘烤。

将挂有猪头的竹竿移入烤房，一层层码放整齐，用杠炭加热烘烤，加热要缓缓进行，2至3小时后，看其皮已经干硬，肉内部酱红色，可出炕，冷却后即为成品。

最好制作糖色，用适量白糖炒糊，加水 熬煮至稠粘焦黑，即为糖色，给猪头肉上色。