天气暖和了，有时午间还很燥热，此时可以适时的吃一些自制的凉菜，既开胃又好吃。凉菜熟食等超市里都有出售，但，不如自制的卫生，因为超市里熙熙攘攘的人很多，空气流通也很差，每个人呼出的空气便是一个最大的污染源，在不洁的环境里，只会加大暴露食品的交叉污染机会。今天，做一道自制的小凉菜，叫做“芥末拌凉粉”。这道菜以前做过多次，由于天气开始热了，因此再为朋友们变换一下不同的做法。其做法如下；工具/原料more绿豆淀粉nbsp; 120克精盐nbsp; 4克清水nbsp; 900ml黄瓜丝 适量香菜末 适量芥末粉 20克镇江香 20克精盐 2克味精 1克香油 15克酱油 10克方法/步骤1/13分步阅读先用200克清水把干的绿豆淀粉澥开呈粉浆状，再把剩余的700克清水倒入锅中撒入大约4克盐搅匀烧开，水开后改小火。2/13然后把粉浆徐徐倒入锅中，边倒边用勺子搅动。3/13熬成糊状后再继续搅拌1-2分钟使其彻底熟透关火。4/13把熬好的淀粉糊倒入模具里，模具使用深瓷盘、微波炉耐热加热盒或金属盘等都可以，我用的是玻璃制烤炉微波炉等专用模具，然后用勺子抹平晾凉。5/13晾凉后罩上保鲜膜放静置4-5小时。6/13调制拌料；把芥末粉倒入碗中用两倍的凉水澥开。7/13然后放入笼中用旺火蒸5分钟取出晾凉。8/13自制的芥末酱晾凉后倒入适量鲜酱油拌匀。9/13碗中再倒入香醋、少许味精、盐、和香油拌匀。10/13把冷藏后的粉坨取出脱模。11/13然后切条或切块等都可以。12/13把切好的粉条放入料理盆，倒入调制好的芥末酱料拌匀便可码盘。13/13码盘后搭配一些黄瓜丝和香菜末便可食用。注意事项

小菜特点；色泽美观、芥末芳香、咸鲜微辣、口感滑爽。温馨提示；1、自制凉粉使用土豆淀粉、红薯淀粉和绿豆淀粉都可以，但最好使用绿豆淀粉，绿豆淀粉制出的凉粉口感比较筋道好吃。2、拌食凉粉可随意调配酱料或调料，只要是自己喜欢的口味就可以，比如，可制作麻辣口味的、酸辣口味的、芝麻酱口味的、蒜泥花椒油口味的等都很好。大炒勺的这款家庭自制“芥末拌凉粉”就做好了，供朋友们参考！

凉粉