今天带来的是干锅鸡丁,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more鸡腿肉(3个)土豆(4个)洋葱(1个)葱(10克（个人口味酌情增减）)姜(10克)蒜(10克（个人口味酌情增减）)八角(2个)干辣椒(20克（个人口味酌情增减）)郫县豆瓣(10克（个人口味酌情增减）)花椒油(1勺)孜然粉(10克（个人口味酌情增减）)方法/步骤1/20分步阅读

洗净三个鸡腿，剁开~ 带骨的和精肉分开

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骨头焯水~ 注意注意哟~冷水下锅 不然血水不出来

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精肉洗净后用盐、料酒、白胡椒腌制(。ˇεˇ。）

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水开后 如图 (;｀O´)o 所以必须焯水啊 好脏好脏

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捞出洗净沥干 ~

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土豆切片~ 呃 大概这么厚吧

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漂洗几次 嗯 继续漂着

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处理洋葱

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掰开洋葱瓣特别辣眼睛 我的处理方法是把它泡在水里再掰开 之后沥干~ 百试百灵

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如图~ 葱白切小段 姜蒜切片 葱、干辣椒也切成很小的段 ps:我们家比较喜欢吃辣，所以我都保留了辣椒子的 怕辣的可以不要 另外一小把花椒 两个八角(不能多不能少 这道菜的香气所在之一)

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下锅炸 大火烧热以后改中小火 先把骨头下锅炸3分钟左右 再把腌制过的精肉下去滑油 2分钟左右捞起来 控油

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继续炸土豆片 土豆软了之后捞起来 改大火烧热油 再复炸一次 这一次是把土豆水分炸干 土豆酥脆以后捞起来

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锅内留一点油( 最好把锅洗了再继续哟，因为炸了土豆会有淀粉附在锅底，后面会糊掉)倒入除青葱之外的调料，葱姜蒜，八角，花椒，干辣椒，炒香 再加入郫县豆瓣 豆豉老干妈炒一会儿

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鸡肉倒进去炒匀

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加一点生抽调味

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加入炸好的土豆片 炒匀上色

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把土豆和肉推到一边，把沥干水的洋葱倒下来，放一点盐 炒熟后和土豆，鸡肉混合在一起

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放入少许味精孜然粉、花椒油 (哈哈哈，重庆人) 炒匀起锅

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撒上白芝麻，葱花

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完成！毫无ps!