泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。泡菜在中国历史文化中，由来已久，最早出现在《诗经》中，《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。据汉许慎《说文解字》解释“菹菜者，酸菜也”。泡菜在人们生活中占据着重要的地位，如何腌制一味自己青睐的泡菜呢？今天，就跟小编一起来，制作你心仪的美食吧！工具/原料more10L容量泡菜坛子(1个)卷心菜(6kg)黄瓜(2kg)萝卜(0.5kg)盐0.5kg姜片1kg花椒0.2kg茴香1kg辣椒根据自己口味适量黄酒少许白糖0.4kg方法/步骤1/5分步阅读

①制作泡菜母水：母水即老盐水

将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐）水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。待盐完全溶解后，放人适量配料，倒入泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3/5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。

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②泡制泡菜原料：

泡制前将原材料老根、黄叶剥除，洗净晾干，切成条（块），入坛腌制7——10天。

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③注意事项1：

在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。

如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。

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④泡菜取出食用注意事项：

取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。

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⑤小常识：泡菜不一定要泡在专用的坛子里，用罐头瓶泡过泡菜，味道也相当不错。

注意事项

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