可能很多人都会觉得米粉和米线很相似，虽说它们都是以大米为主要原料，但是口感上却有着很大的差别，米线入口较为滑爽，而米粉入口较为粘糯，二者相比，我个人也是更爱米粉多一些，不夸张的说，每年冬天我家都会囤上50斤，天冷来上一碗带汤的米粉，吃完后浑身热乎，一点也不冷。米粉在我家最常见的吃法就是做成酸菜肉末米粉，酸辣爽口，味道特带劲，一点也不输给外面卖的，隔三差五就会做一次，当早晚餐都很合适。工具/原料more米粉(适量)酸菜(130克)猪肉(500g)小米辣(6个)姜末8克大蒜3瓣香葱2根风味鸡油辣椒酱3大勺盐少许生抽2勺料酒2勺淀粉1勺方法/步骤1/12分步阅读

先提前2小时将米粉用冷水泡上，泡过水的米粉比较好煮。不急着吃的话，也可以提前一晚上浸泡，这样第二天就能直接用来煮了

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等米粉快泡好后，再来做接下来的步骤，将猪肉用料理机搅打成肉末，然后放在碗内，加入8克姜末、1勺料酒和1勺淀粉，用干净的手抓匀后，腌制10分钟左右。没有料理机的朋友用刀剁也可以

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接着处理其它食材，把酸菜切成碎片状，小米辣切成辣椒圈，香葱切成葱花，大蒜切成碎丁状。温馨提示：酸菜再切之前最好用凉水泡15分钟，这样可以去除过多的亚硝酸盐，到时候吃起来也不会过咸。

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泡好的米粉冷水下锅，盖上盖子，大火煮沸后，再煮2分钟熄火。不要开盖，利用余温焖8分钟

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8分钟后，我们捞出煮好的米粉，放在碗内过一下凉水待用

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锅内倒入适量的食用油，将小米辣、蒜粒和葱花下锅，中小火煸炒出香味

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然后将腌制好的猪肉末也倒入锅中，转大火，炒到肉末完全变色为止

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待猪肉末炒至变色后，倒入酸菜，转中火翻炒1分钟，把酸菜的香味炒出来

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接着我们再加入2勺生抽、1勺料酒和少许盐，翻炒均匀

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倒入半锅水，再加入3大勺风味鸡油辣椒酱，盖上盖子，大火煮沸后，转中火再煮2分钟

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2分钟后，倒入米粉，盖上盖子，再煮1～2分钟，就可以熄火享用了

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每年冬天，这食材我必买50斤，当早晚餐都很合适，吃起来特带劲

家庭自制美食教学简易