荔枝肉，是福州传统名菜，起自清初，已有二三百年历史，因色、形、味皆似荔枝而得名。此菜色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。荔枝肉并不是字面上的荔枝肉或者是荔枝+肉，传统荔枝肉是一道考究刀工的菜，要将肉切成厚片，再剖上均匀的十字花刀，再切薄片，炸好以后的肉形状象荔枝，并选用红糟做调料，呈红色，所以叫荔枝肉。做这道名菜有几个窍门：第一、是肉的挑选，一定要选瘦肉（五花肉万万不行），推荐里脊肉。第二、糖和醋的比例是1:1。第三、锅内热油时，放入肉块大火炸，定型后，用筷子搅散，后一定要改用中火炸熟。工具/原料more猪瘦肉(250g)鸡蛋(1个)土豆(1个)番茄(1个)油适量白糖适量盐适量醋适量番茄酱适量鸡精适量方法/步骤1/11分步阅读

番茄去皮切小块

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土豆去皮切小块

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瘦肉切花刀，切成小块，加蛋清，胡椒粉，盐，淀粉腌制一会

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锅内热油，放入肉块大火炸

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定型后，用筷子搅散，改中火炸熟

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捞起沥油

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放入土豆块炸熟捞出沥油

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加入盐，鸡精，醋，白糖，清水调成碗汁

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油锅烧热，倒入番茄块，翻炒成酱

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倒入碗汁，加入少量番茄酱，一边加热一边炒匀

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倒入土豆和肉块翻炒均匀即可

荔枝肉