今天带来的是黑皮三丁烧麦,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more圆糯米(1000克)夹心肉(650克)冬笋(150克)干香菇(100克)黑木耳（干）(15克)胡萝卜(150克)洋葱(300克)冰糖(80克)老抽(150克)耗油(40克)料酒 白胡椒(少许)盐(15克)方法/步骤1/11分步阅读

准备工作 圆糯米用水浸泡至少4个小时 最好是提前一晚浸泡 之后沥干水分 备用

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冬笋 去壳切丁 香菇 用水泡发 切丁（剩下的水不要倒掉之后用） 黑木耳用水泡发 切碎 胡萝卜 去皮切粒 （这里要说的是 都别切的太小了 到时候没口感） 洋葱 切碎 最后要说的是猪肉 买的夹心肉 比较嫩 瘦肉 肥肉分开处理 肥肉剁碎 瘦肉切丁 （想象一下烧卖一口吃到肉的感觉 …哈哈哈… 就和为什么都喜欢吃大肉粽的道理一样的 这点麻烦还是值得的

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全部准备好就可以开始炒料了 油锅大概7成热 下洋葱 稍微时间长一点 炒到微微金黄色这样子（烧卖最后香不香这一步很关键啊 ）

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下猪肥肉碎 炒香 出油 这时加一点料酒 去腥

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接着分别逐步放入瘦肉 笋丁 胡萝卜粒 香菇丁 木耳碎 翻炒开始调味 冰糖 老抽 生抽 （有条件的再放一点红葱头酥 会更香

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放入沥干水分的糯米 加前面的泡香菇的水 这个可是天然的味精

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差不多 30分钟的样子 等糯米全透明盛出来 拌一下 晾凉 就可以包了 （感觉像生炒糯米饭 超级香

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说到烧麦皮 我用的是 定做的黑皮 有用馄饨皮的 饺子皮的 都可以 自己擀也可以 关键是 都要把周围一圈擀的 薄一点 我也是 包了几个之后才发现这个问题的… 觉得 烧麦上半段皮很厚 我家没有擀面杖所以只好用手一个个的捏薄了

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包烧卖这个步骤因为我也是第一个包所以没来得及拍照 大家就听我口述一下吧… 感觉应该没饺子难吧 我是把一张面皮摊在手心 挖一点馅料尽可能放在面皮中间 然后用虎口慢慢往里收 一边收一边转另一只手拇指食指上下 压 这样一圈转下来就好了 再放在菜板上面 造型一下就搞定了

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包好就放锅里开水蒸 … 差不多 4/5 分钟 就可以 因为 馅料都是熟的 就等皮变透明就好了

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剩下的 放冰箱冷冻 慢慢吃 …到时候拿出来不用解冻直接蒸