经典怀旧的广式名糕点----做鸡仔饼的关键也是耗时长的步骤是制作冰肉，所谓冰肉简单说就是猪肥肉加糖和高度白酒腌渍后得到的，腌成之后的肥肉雪白如冰，莹润透明，故称“冰肉”。 下面看下鸡仔饼怎么做吧。工具/原料more面粉(350g)冰肉(100g)花生碎(100g)盐适量南乳3块糖80g清水适量芝麻80g枧水4g蒜蓉适量方法/步骤1/6分步阅读

1.冰肉做法：肥猪肉切粒，在烧开的水中焯一下，沥干水份，加入高度酒一匙、白糖两匙拌匀，用保鲜盒密封，搁关放入冷藏室1至2周，时间越长，冰肉吃起来越脆，而且不油腻。

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枧水取4克、白糖80克。花生碎做法：用干净的锅，不用放油，放入花生不断炒，大概炒5分钟就可以了，放凉后去衣，用面杖弄碎。也可以用瓜子仁、核桃等坚果替代。

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炒香的白芝麻和南乳。（沟篇南乳就是红色的腐乳，广东人叫南乳）。蒜蓉适量,面粉350克。

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把所有材料混躲侧言合，分次加入清水，揉成面团，静止20分钟。

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分成小个，揉圆，按扁

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把做好的鸡仔饼放入预热好的烤箱中，上下火180°，烤25分钟即可。（期间要翻过来烤另外一面，视饼的颜色深浅这准，可在表面擦鸡蛋液，颜色更漂亮。）

美食鸡仔饼