揽锅菜是鲁山古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做的“杂烩菜”，是河南省的汉族传统名菜之一，属于豫菜系。据传，起源于明朝洪武年间，后经杨氏几代人的潜心研究，结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。适合一大家子人吃的菜，很香，和馒头或者烧饼一起吃，简直好吃~工具/原料more五花肉(400g)粉条(140g)蕨菜 (200g)白菜(200g)酥肉丸子 ( 若干)豆腐 (100g)油适量盐适量料酒适量生抽适量蚝油适量郫县豆瓣酱适量葱适量卤料 一包清水（或者卤肉汤）适量方法/步骤1/10分步阅读

蕨菜干用温水泡发好备用

2/10

把卤料放入锅中开始卤肉，不放盐。大约1小时左右即可（先大火，后小火炖肉）。卤好捞出备用。（卤肉也可用自己的方法卤）

3/10

把蕨菜干和卤肉切好备用。蕨菜干切成小段，卤肉切成片。同时豆腐切片备用

4/10

白菜切好，备好郫县豆瓣酱、粉条、葱

5/10

放少许油，放入郫县豆瓣酱和葱翻炒（用蒜苗爆香也可）

6/10

放入卤肉翻炒。然后放料酒和生抽

7/10

放入蕨菜翻炒一会儿。加入清水炖煮（用卤肉汤煮也可，更入味）

8/10

放入粉条一起煮。3-5分钟左右。之后放蚝油和盐

9/10

放入酥肉丸子、白菜和豆腐，炖煮3分钟左右，看粉条是否熟透（酥肉丸子炸的干硬一点会比较好吃，另外，也有放面筋的，看个人喜好）

10/10

出锅，放在砂锅里，开吃吧

做法