茄子是一种物美价廉的蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。中医认为茄子性味古寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。茄子的营养价值很高，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆 碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，尤其是糖分含量较番茄高一倍，并且紫茄子含有较丰富的Vpp，茄子纤维还含一定量的皂草甙，古代曾将茄子列入皇帝的膳单。工具/原料more茄子(750克)猪肉(100克)葱花少许蒜瓣4-5瓣辣椒4个酱油少许花生油50克食盐少许方法/步骤1/6分步阅读

将圆茄子洗净，削皮。

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将茄子切成滚刀块，肉洗干净切成小块，裹淀粉备用。

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准备调料，葱花、辣椒，待油温五成热放入调料，倒入肉块，翻炒。茄子喜油，适当多倒点油，口感好。

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肉块变色发白，倒入酱油。翻炒一下，倒入茄子。

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调小火，慢火细燜。茄子爱粘锅、糊锅，但是又不喜水，着水就不好吃。所以，要细火燜，这样做出的茄子口感细腻有劲，无水泡味。

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待茄子颜色变深，无白芯，撒上蒜末燜一下，放盐、倒香油，装盘。

注意事项

茄子不可和螃蟹同食， 蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性，易腹泻。

炒茄子不可着急，着急火大做不好吃。

茄子