简单的食材、烤好绵密湿润的口感、让爱吃蛋糕的我好喜欢唷~工具/原料more低筋面粉(170克)蛋黄(10个)牛奶(130克)蛋白(12个)橄榄油140克柠檬汁几滴玉米淀粉10克细砂糖140克方法/步骤1/7分步阅读

橄榄油加热至七八十度

面粉和玉米淀粉过筛到油里，加热过的油烫过面粉，可以让蛋糕更细腻

搅拌均匀之后是这样的

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加入牛奶搅拌，变成很稠的，正常

加入蛋黄继续“z”字形搅拌

橄榄油 面粉 淀粉 牛奶 蛋黄。最后搅拌成细腻无颗粒状

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柠檬滴到蛋白里，电动打蛋器，高速打至鱼眼泡，加入1/3糖

高速打到鱼眼泡消失后加另外1/3糖

高速转中速，蛋白打到细腻加剩下的1/3糖

最后低速湿性打发（低速打发更有助于蛋白的稳定性），提起打蛋器有湾沟

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此时烤箱预热：上下管150度，5～10分钟

开始翻拌

1/3蛋白加到蛋黄里，大“c”字形翻拌，以免消泡

继续1/3蛋白放到蛋黄里，c字形翻拌

蛋黄蛋白翻拌至均匀

最后翻拌成这样便完成

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从20厘米处把蛋糕糊倒下去，以减少气泡，倒完震几下模具，是气泡震破

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水浴法：把蛋糕放进去，加冷水浸过模具1～2厘米。上下管150度烤60分钟

蛋糕烤至30分钟看看上色后了，就在上面盖一层锡纸（请忽略旁边我还放了点其他在烤，实际只需要放一张一直在上面，不需要放旁边?）

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新鲜滚热辣?

注意事项

烤箱脾气不同，快熟的时候需要随时观察，调整温度和时间。