最近突然喜欢吃土匪鸡，查了一下网页，作了个参考，将材料稍改动，改成鸡大腿肉，总结一下此菜，操作过程中不难看到，特点是：辣、香、酥软。工具/原料more鸡腿(500g)胡萝卜(10片)八角1颗桂皮1段花椒1茶匙茴香籽1茶匙辣椒(红，尖，干）3个豆瓣酱1汤匙精盐1/2茶匙生抽1/4杯老抽1/2汤匙白砂糖1/2茶匙辣椒粉1汤匙白酒5汤匙胡椒粉适量菜籽油适量青蒜1棵香菜3根蒜泥1汤匙姜8片方法/步骤1/12分步阅读

将鸡大腿斩块，用生抽、盐、白糖、白酒、胡椒粉腌制几小时以入味，再锅放冷水，放入鸡件，开火焯水，将血水浮沫洗去。

2/12

准备好调料：八角、桂皮、花椒、茴香籽、干辣椒；

3/12

将胡萝卜稍焯水，干辣椒剪成段

4/12

开锅，放慢火，放花椒、八角、桂皮、茴香和干辣椒段下锅，慢火超出香味

5/12

开大火，倒入鸡块，翻炒

6/12

加入老抽，炒上色

7/12

再加白酒、水能没过表面

8/12

盖锅盖，中火焖至酥软，这边的鸡肉很容易烂，就不用压力锅了，焖好后盛起

9/12

锅再开火，加入姜、蒜、辣椒粉，爆香

10/12

倒入鸡块和蒜白，加生抽、白酒，兜均匀

11/12

倒入胡萝卜，兜几下，试味，如果不够咸可加少许盐

12/12

熄火，加入香菜段，翻匀，可上碟，上碟后为美观，可再铺上香菜

湘西土匪