作为一个安徽人，却很少做徽菜，因为徽菜中很多都是皖南菜系。作为皖北人，徽菜中有些食材不那么好找，比如果子狸，臭鳜鱼等。第二，本身接触也少，口味上也更靠近河南山东的菜。 今天也试着做了一次徽菜，徽菜一品锅，绩溪一品锅，胡适一品锅，都可以，总而言之就是一锅炖。我们安徽淮北，包括来到离淮北不远的徐州，到了冬天，各大饭店也就变成了锅仔的天下。 锅仔，就是一个锅里放好各种肉和素菜，客人来了兑汤，给你一个酒精炉，炖着吃。特暖和舒服。至于锅仔的内容，那就丰富去了。有三鲜的，虾，海参，鱿鱼，鱼丸等，有牛肉的，羊肉的，排骨的....总之是五花八门丰富异常。 所以看到这个徽菜一品锅，我当时想，可不就是化了妆的锅仔么。 把各种肉和菜，用高汤煨了，各种滋味纠缠在一起又各有滋味。清淡不油腻，鲜到骨髓。很适合过年一家人在一起吃。尤其是，我家现在已经完全不能接受任何形式的辣味了。孩子妈会胃疼。我也会立竿见影的口腔溃疡。工具/原料more酱牛肉(100克)酱鸡腿(1只)盐水鸭腿(一只)肉丸子(5只)鲜虾(8只)牛肚(100克)白萝卜1/2根口蘑3个金针菇1把青菜6棵笋尖1个莲藕1/2个盐适量粉条适量骨汤适量方法/步骤1/11分步阅读

原料之荤菜。

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素菜。

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骨汤。

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粉条淘洗干净。

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笋切片焯水煮6分钟。青菜微微烫一下。

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肉类切片备用，留下一些码放在最上面造型。

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锅底铺一层萝卜。

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放肉类。

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一层蔬菜一层肉，注意两者结合会更美的放在一起，比如鸡肉和菌菇，鸭肉和笋，海带。

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按照喜好，最后“封顶”。

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小火煨烧。在家吃的时候，青菜要拿掉煮沸后临吃放入，粉丝也是。