经典川菜回锅肉的变式吃法，色泽红亮、肥而不腻的五花肉与吸收了油脂，外煎里糯的土豆片荤素搭配，让美味翻倍。工具/原料more土豆(1个)带皮五花肉(220g)生姜3片花椒十几粒青蒜1根大葱半根蒜末1大勺郫县豆瓣酱1大勺料酒1小勺盐1/2小勺细砂糖1小勺生抽1小勺鸡精1/2小勺食用油1大勺凉水适量方法/步骤1/9分步阅读

准备食材，青蒜和大葱切成段，五花肉提前泡15分钟，去除血水；

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锅中加水，放入五花肉、姜片和大葱段，烧开后再煮5分钟，去除腥味；

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将煮好的的五花肉浸入凉水，让肉质收紧一下；

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五关眠花肉切成蹲独棍薄片，土豆去皮后切成约2mm薄片；

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锅中烧油至七成热，加入五花肉煎至表面微焦，捞出；

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加入土豆片，两面都煎一煎，出锅；

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锅中加入蒜末、郫县豆瓣酱牢调和花椒炒香，倒入五花肉炒至上色均匀；

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再加入土豆片一起翻炒1分钟；

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加入料酒、盐、糖炒出香味，加入生抽和鸡精调味，最后加入青蒜炒至断生即可出锅；