将茄子洗净切滚刀块，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右，挤出腌出的水分，备用。五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滚刀块，葱切粒，姜切片，备用。起炒锅，小火煸炒五花肉至表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味。下入茄子块，并加入一大勺甜面酱，翻炒均匀，再加入一小勺糖，翻炒均匀后加入少许热水，盖上锅盖炖制约3-5分钟。水将近收干时开锅盖，翻炒均匀，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁。然后加入少许盐翻炒均匀，最后滴入几滴醋，翻炒均匀，关火起锅即可。