戚风蛋糕（附面粉除筋法）的做法工具/原料more无筋粉(120g)鸡蛋(4个)牛奶(60g)色拉油(60g)砂糖（蛋黄）(20g)砂糖（蛋白）(60g)盐(1g)醋(2滴)方法/步骤1/12分步阅读

用大盘装普通面粉，大火蒸熟，我蒸了20多分钟，凉凉过筛。

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蛋白和蛋黄分离，蛋白倒入无油无水容器内，放盐和醋。

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低速打起粗泡，再分三次加入白糖。

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再以高速打发--打成湿性发泡与硬性发泡之间，放入冰箱冷藏备用。

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蛋黄内加入牛奶和色拉油。

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搅拌均匀。

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筛入处理好的无筋粉。

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用打蛋器搅拌顺滑（这个不用担心，不会起筋）。

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分3次将蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刀从底部捞起蛋黄糊将蛋白混和。

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0橡皮刀用切拌的方式搅拌均匀，搅拌到看不到蛋白糊为止。

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模具在桌子上轻轻震几下，震出蛋糊中的大泡泡，放入烤箱，180度45分钟。

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取出倒扣，凉凉取出蛋糕。