咸鸡是传统的客家菜，深受南方人喜爱，也叫作“外婆鸡”。据说很久以前，在客家人聚居的地方，有一位外婆疼爱外孙，杀鸡过年时特地把鸡腿留下来，埋在盐堆里保存，待到节后女儿带外孙回娘家时，老阿婆就将鸡腿取出来款待外孙。没想到经盐腌制的鸡腿咸香鲜美，吃过的无不叫好，一道客家风味美食就此诞生了。工具/原料more柴鸡 (半只)盐25g花生油适量姜5片料酒适量方法/步骤1/7分步阅读

土鸡半只清洗洗净

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锅内加水，鸡肉冷水入锅，放入葱姜大火烧开

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煮约3-5分钟，肉色变白，血沫浮起时捞出

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用手在鸡的表面均匀抹上盐，每一处都要抹到；反面也一样要撒盐抹匀揉搓

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将抹好盐的鸡用绳子串起，吊挂在通风处，24小时（温度较高时，放于冰箱 冷藏24小时，替代室外风干)

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晾晒好的鸡冲洗掉表面的盐粒，再刷上一层花生油，葱切段、姜切片；高压锅内加水放蒸蓖，再将鸡放入，将葱，姜、料酒撒到表面，上汽后蒸15～ 20分钟

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取出，用刀斩件即可

注意事项

鸡选用散养的柴鸡最好，肉质鲜嫩略紧实，鸡皮脆爽少油脂

鸡白斩鸡盐鸡