经典淮南味牛油辣子操作标准工具/原料more牛油(200克)色拉油(200克)葱段15克姜片10克洋葱丝20克香菜15根朝天椒70克二荆条65克子弹头65克香叶3克小茴香2克桂皮2克八角4克花椒3克方法/步骤1/6分步阅读

将三种辣椒按1：1：1的比例搭配，将辣椒去蒂，剪成2厘米长的小段。

锅中倒入少许底油，锅面附着一层就可以了。放入辣椒，小火慢炒，这个过程要不停的翻动辣椒，避免炒糊。将辣椒炒酥炒脆，翻动辣椒时有哗哗声。这时将辣椒盛出晾凉备用，等辣椒冷却后用搅碎机打碎。

注意：颗粒不要过细，辣椒搅的粗些香味更浓郁，也可以避免倒油时辣椒变糊。

香料用温水浸泡20分钟，浸泡后捞出沥干水份

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用中火将锅烧热，放入色拉油和牛油，将牛油熬出来。

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将油温升至150度，也就是我们常说的五成热，最好准备一个油温计可以准确的测量油温。

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如果没有油温计，可以切一个五毫米厚的姜片放入锅中，当油温达到150度时，姜片会冒起小泡，浮在油面上。

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这时转为小火，倒入葱段、姜片、洋葱丝、香菜根还有准备好的香料，动作一定要轻，依次慢慢放入，避免油溅出伤人。小火慢慢熬制，不停的搅拌，熬到食材焦黄即可。一定要保持小火，避免油温过高将食材炸糊。熬好之后关火，捞出香料食材。

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开中火，将油温升至7成热，锅中冒白烟，这时关火。将熬好的油分次，慢慢的倒入辣椒面中，一边倒一边不停的搅拌辣椒面。每次倒的油量不要大，避免将辣椒油炸糊。将油与辣椒面混合搅拌均匀，放入密封的容器中静置 24 小时，让辣椒的香味辣味充分的溶入到油中，此时吃起来的味道最佳。