淀粉和肉的比例是1：10，炸肉丸具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：猪肉泥500克，小葱 1棵，姜泥 3g，花椒粉 1勺，白胡椒粉 0.5勺，盐 3g，淀粉 50克，鸡蛋 1个，芹菜丁 5g。

1、第一步使用菜刀把葱切好，放一旁备用。

2、然后把猪肉泥与葱粒、姜泥放一起，用筷子拌匀。

3、放入准备好的盐、花椒粉、白胡椒粉，拌匀。

4、磕入鸡蛋。

5、放入淀粉。

6、搅拌均匀。

7、放入芹菜拌匀。

8、锅内放油加热。

9、用手挤出肉丸。

10、把丸子放入锅中炸。

11、炸到金黄色。

12、捞出，冷却一会放入盘中，这样就已经完成了。