这是一道少油多营养的菜式，可以根据口味变化出鲜香味（生抽），酸辣味（干辣椒和醋），糖醋味（糖和醋）等等不同口味。 

鸡胸肉切丁。新鲜的核桃仁剥好要去皮，不然会涩。青红椒切丁（和鸡胸肉差不多大小）。蒜切片。

炒锅微微倾斜，倒入油，在0ml-其他线条之间会形成一个半圆，就可以知道大致的油量了。我炒这道菜用了不到10ml的油。

倒入腌制好的鸡丁炒至8成熟铲起备用。用炒鸡丁剩下的余油，炒香青红椒和蒜片。把鸡丁倒回锅中。

倒入生抽，水，淀粉调制的酱汁，开中大火收汁。汤汁收浓之后，倒入核桃仁，炒匀即可。出锅装盘！

也可以切成细丝来炒这道菜。总之保持食材的形状，要切丁全是丁，要切丝全是丝，更好入味，更好看。