做烤鸡腿，拆下四个鸡腿骨，来熬高汤，足以。把鸡腿骨洗净，放入冷水锅内，加生姜片6片，加料酒5ml。大火煮滚5分钟，小火慢炖1-1.5小时。【处理食材】鸡胸肉洗净，姬松茸、香菇洗净。斜切鸡胸肉，切片。切好的鸡胸肉片，放入料酒1大匙。撒上白胡椒粉。用手抓匀，去腥。抓到上浆的感觉。放入一点点，食用小苏打粉，抓匀。放入鱼露，白砂糖调味。尝一下咸味够不够，自己调整。打入一个鸡蛋蛋清。蛋黄保鲜膜包好，储存起来。盖好保鲜盖。进冰箱静置1小匙。【配菜和食材】香菇和姬松茸，切片。香茅斜切、南姜切3片、柠檬叶6片冲洗一下，朝天椒4个斜切圈（留1个装饰）、小番茄2个（留一个装饰），一切四。红葱头2个。香菜和锯香菜切2cm宽。青柠檬挤成柠檬汁。准备调味品。罗望子酱、鱼露、椰奶、大虾膏虾油。取出鸡胸肉。做水淀粉：拿一个小碗，放1大匙淀粉，在准备2.5大匙的冷水，混合，搅拌均匀，就是水淀粉。往鸡肉里分3次倒入水淀粉，顺着一个方向抓匀。起浆为止。让鸡肉喝饱水淀粉，会很嫩。鸡骨高汤熬好了。按照下锅顺序，排排队。1、2、3、4下锅次序，5-12。步骤1、热锅，用滤网倒入高汤到国内，过滤掉血水浮末碎骨头。。把高汤煮沸腾步骤 2、香料：香茅、柠檬叶、南姜、番茄、红葱头。倒入锅内高汤里。大火煮沸。加盖，焖烧3-4分钟。直到香气闻得到。步骤3：开盖，转小火。一片一片放下鸡片。以免鸡肉黏连结块。都下完鸡片时的样子。静静的，不要去搅动鸡片。开大火，煮沸。去除浮末。这些鸡胸肉片，是不是很美？来，尝一下味道，鸡肉白白嫩嫩，一点也不柴。汤汁也鲜美、香气浓郁。 步骤4：放入3个辣椒的辣椒圈，留一个装盘用。煮滚。步骤5：放入罗望子汁1.5大匙，增加酸味。煮滚后，尝一口味道，很好喝啊，酸酸辣辣的。步骤6：倒入一罐椰奶。尝一口，此时不那么酸辣了，椰奶能抑制酸味和辣味。很喜欢这个味道。不要太酸，最后还有柠檬汁。煮滚后的颜色，白白的奶汤。步骤7：放入香菇和姬松茸步骤8：煮滚1分钟后，一点点倒入鱼露，尝味后，再加鱼露，以免太咸。步骤9：加1-2小匙糖，此时尝尝是很鲜的汤哦。步骤10：把原先的柠檬叶挑出来，扔掉。换几片新的，好看一些。绿绿的。盛出一窝泰国味。开盖，在汤中间撒上：香菜、锯香菜、辣椒、番茄。淋上大虾膏里的虾头油。红红的，很靓眼，吃起来不辣的。终于完成了这个作品。近景，拍一下。来一勺，鸡肉很嫩，姬松茸滑的牙齿都咬不住它。香、鲜、酸、甜、辣。很泰国的味道。盛到小碗里，再淋上适量的柠檬汁。否则柠檬汁会变苦，影响一窝美汤。配菜也很美