大棚辣椒种植技术与管理是：

一、选种整地

大棚种植辣椒的时候，要根据当地的气候环境，选择抗性高、产量高且品质优良的品种。而且，辣椒要有耐运输和存放的特性，这样才会获得更高的经济效益。种植辣椒要选择最近3年没有种植过茄科作物的土壤，选地后要施加基肥，可使用化肥以及有机肥。为了预防病虫害的出现，最好是在种植前消毒土壤，可使用0.1%的福尔马林溶液消毒。

二、处理种子

准备优质的辣椒种子，先把它泡在水里，20分钟后将漂浮在水面的干瘪种子去掉，接着继续浸泡2小时。为了防止辣椒在生长期间出现病害，还要使用2%的氢氧化钠溶液浸泡15分钟，也可以使用磷酸三钠溶液。如果是家庭小面积种植的话，可以把种子浸泡在50-55℃的水中搅拌，同样可以起到杀菌的作用。

三、进行种植

种植之前要先进行催芽，将种子充分的清洗干净后，找一个干净的透明瓶子，把种子放进去密封，环境温度要在27℃左右，等到大多数种子露白后种植。把处理后的种子种植起来，覆盖薄土后要给它浇一次水。

大棚辣椒的日常管理：

辣椒定植后温度要保持在28℃左右，夜间温度要在15℃以上，温度不要太高，高于33℃时不利于辣椒生长。在花果期，温度要在12℃以上，且湿度不要太高，以免生病虫害。

辣椒从苗期到采摘期，要进行追肥2-3次，需在花前追肥一次，花后追肥一次，追肥可使用复合肥，施肥量要控制好，不要过量施肥，并在施肥后及时浇水。