红烧鸡很好吃，可以经常换些配菜，这样即使经常吃也不腻，而且换了配菜口感不同新鲜感也不一样。

首先将鸡切小块，去掉脖子的淋巴，翅尖等，泡水里半小时以上，捞出放一边备用。这个目的是去血水。

取家里现有的菌菇若干泡一下，洗净后拧干水备用。我用的是猴头菇。

取魔芋丝一袋去水，洗净备用。

取锅下油，放入生姜煸炒，然后下入鸡不停的翻炒，炒至有点焦香味，放入菌菇再次翻炒。倒入料酒、盐、酱油、蚝油不停的翻炒，然后倒入清水，水不要没过食材，到一半的食材高度就好了。

大火烧开，烧开后转小火煮15分钟，15分钟后下入魔芋丝，再次煮10分钟左右。转大火烧开收汁，留一点汤汁时洒入葱花，出锅即可。