做这道菜选用新鲜墨鱼或墨鱼干都可以，使用干墨鱼时，首先将干墨鱼须用清水浸泡3小时，放入溶有苏打粉的热水中浸泡2到3小时即可。

首先将干墨鱼须提前用冷水浸泡8-10小时，洗净备用。

汤锅里加入水烧开，放入两块姜片，再放入墨鱼须煮三分钟，捞出备用。

鸡蛋打成鸡蛋液。

青椒切粒，红椒切粒。

洋葱切粒备用。

墨鱼须加入1勺盐，1勺鸡精。

2勺淀粉，少许水搅拌均匀腌制10分钟。

然后沾裹鸡蛋液，面包粉待用。

锅中放入300毫升食用油，烧至5成热，投入墨鱼须，炸至金黄色捞出。

另起锅加入少量油，倒入青红椒粒，洋葱粒煸炒5分熟。

再倒入炸好的墨鱼须，均匀撒入椒盐，一起炒香即可出锅。

一道香气四溢开胃的椒盐墨鱼须就做好了。