“ 黑抓饭”是本世纪初才出现在乌鲁木齐市场的。它既不是黑米抓饭，也不是撒了酱油的抓饭，只是烹制过程中，米粒做了调色，因抓饭米粒的颜色较暗，有别于传统的白米抓饭，而被顾客称之为“黑抓饭”。      黑抓饭在新疆的历史比较长了，早先流行于喀什民间，新疆烹饪大师肖克来提说起一个典故，他说有一次人们去户外野炊，做抓饭前，把皮牙子炒过头了，虽然没有糊，但是颜色已经发暗，因为带的原料有限，只好拿它继续焖米饭。不想最后解开锅盖的时候，看着抓饭和肉的颜色怎么像茶叶水的颜色，大伙将就试着尝了一下，没想到味道挺特别，口感还不错，有别于平时经常吃的白米抓饭。这种抓饭工艺就渐渐在民间流行开来。

1大米洗净，用凉水浸泡半小时，让大米软化。

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3羊肉切成小块。黑加仑葡萄干洗净。

4花生油烧至8成热，将洋葱导入油中。

5倒入羊肉翻炒至金黄。

6米饭铺平。盖锅盖，小火焖煮。

等到米饭软熟，关火搅拌均匀。

盛盘可以享用了。

黑抓饭，相比较普通白抓饭，香味更加浓郁。有一种洋葱和蒜的焦香，