姜撞奶不凝固是因为在做的时候牛奶趣随的温度过低，这时候可以把调好的姜撞奶，再次倒入锅里面加热，直到牛奶开了以后再把它倒出来放凉就可以了。

冲的方法不对：在混合姜汁和奶的时候不能拿姜汁倒入牛奶里面，必须是牛奶倒入姜汁，要一气嗬成，不能断断续续，要冲就一次冲进去，不然也不能凝结，另外牛奶倒下去后不能搅拌。

做姜汁撞奶注意事项

做姜汁撞奶以新鲜的水牛奶为佳，这是因为新鲜的水牛奶比较浓稠，蛋白质含量高，遇到姜汁后更容易发生凝固反应。实在找不到新鲜水牛奶的时候，也可以选用新爹随鲜的全脂纯牛奶。

但是，全脂纯牛奶的浓稠度通常不是太高，蛋白质含量不如水牛奶高，为了增加凝固成功的几率，有些人会掺入适量全脂奶粉增加浓稠度（每250毫升纯牛奶加1茶匙全脂奶粉），事实证明这种做法是非常可行的。

以上内容参考 绵之胆 百度百科-姜撞奶