这道菜是在普通辣子鸡的基础上改进而成，加入了油炸过的糯米锅巴，口感更加丰富。

大鸡腿洗净后切成3cm的小块，放在碗中，加入腌鸡料腌制30分钟以上充分入味。姜、蒜切片，干辣椒剪成小段备用。

自己做的糯米饭正好有一层锅巴，掰成小块，放入油锅中炸至金黄酥脆捞出备用。

炒锅中倒入能淹过鸡肉量的油，待烧到6成热时，倒入鸡块炸至表面焦黄，捞出沥油。

锅中留底油，放入花椒、姜、蒜片爆香，随后放入干辣椒段，小火煸炒出麻辣香味。

油不够热的话，外皮久炸不焦，里面的肉也容易变老。倒入锅巴继续翻炒，最后加少许白糖提鲜。

辣椒和花椒是配料中的主角，用量可以随自己的口味添加起锅前再撒上一把芝麻增香，即可上桌享用。