今天做一道素炒茄子，好吃又不油腻，超级下饭，喜欢的一起试试吧

将茄子去蒂清洗干净，然后切成两半，再切成滚刀块备用。小贴士：不建议去皮，留着茄子皮不容易吸油，如果茄子比较老的话可以把皮削掉

将切好的茄子放入盆中，加入一勺食盐，充分拌匀腌制5-10分钟。小贴士：这一步就是茄子不吸油的第一步，先逼出茄子里面的水分

趁着腌制茄子的功夫准备配料，炒茄子最离不开的就是蒜末了，所以一定要切点蒜末备用，冬天可以再放点干辣椒或者是小米椒，暖暖胃，提前调好料汁，在小碗中加入2勺生抽、半勺蚝油、一点食盐、蒜末和小米椒，然后充分搅拌均匀备用

茄子腌制好之后，用力捏出茄子块中的水分，在挤出水分的茄子块中再稍微淋点淀粉拌一拌，这样就更不容易吸油了

起锅烧油，油热倒入茄子，翻炒至变软时倒入调好的料汁，翻炒入味即可出锅

喜欢吃葱花的朋友可以在出锅前撒点葱花翻炒一下。这样一道非常好吃的鱼香茄子就做好啦，不仅好吃还不油腻，喜欢的朋友一定要试试哟。