众所周知毛豆营养价值高，含丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维等。毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾流失而引起的疲乏无力。    四川人眼中的红烧那是名符其实的“红”烧，即必须加豆瓣酱或辣椒酱，烧出来的菜红亮亮的，味道更是麻、辣、咸、甜，一样都不能少，看到就让人流口水，胃口大开。一碗米饭倒入半碗红烧毛豆，和匀，哪里还容得你细嚼慢咽，美味让你根本停不下来。

准备食材：毛豆、肉沫、豆瓣酱、姜、八角、酱油、花椒面、鸡精。

姜去皮，拍破。

毛豆（新鲜黄豆）洗净，去除外面的白皮。

锅中放入食用油，放入豆瓣酱、姜块、八角翻香，倒入肉肉沫划散翻炒，炒干肉沫中的水分。加入酱油、冰糖，翻炒，炒至冰糖熔化。

倒入毛豆（新鲜黄豆），加入适量清水淹过毛豆（新鲜黄豆）上面，盖上锅盖，烧15左右钟，毛豆（新鲜黄豆）就软了，这时锅中的水已不多了。

用锅铲不停翻动，让锅中的水全部炒干只有油，让毛豆（新鲜黄豆）在油中炒1分钟，炒香，关火。加少许鸡精，和匀，装入碗中。