本期介绍一下如何制作大白菜鲜肉上海馄饨，上海馄饨和小馄饨在体积上有着明显的区别，并且对于馅的要求有所不同。

准备一块五花肉将外表洗净，用刀去掉猪肉皮后，将肉用刀剁成肉沫状，越碎越好。

准备一个大白菜，大白菜的量为肉的两倍，将大白菜洗干净，去掉外皮不干净的叶子，一一剥开。

把大白菜切成菜沫，特别是菜梗处需要特别注意要充分的剁成小块状，这样包出来的馄饨口感才好。

往剁好的大白菜上撒入一定量的盐，盐分有助于大白菜的水分稀出。将大白菜和盐调和完毕放在旁边晾至10分钟。

在大白菜晾至时，我们把刚才准备好的肉沫放入器皿中，在肉沫中打入一颗鸡蛋使肉在完成后更有嚼劲。

将鸡蛋和肉稍微搅拌，再倒入一定量的酱油和料酒，酱油先可以少放点，如果搅拌时颜色不够可以再继续添加。

用筷子搅拌，搅拌时需要注意同是往一个方向用力，不要顺时针转一圈逆时针转一圈，必须一直按照同一个方转动。

搅拌完肉后，那么大白菜的水份也差不多稀释出了，用双手将大白菜中残留的水份用力挤出。

把挤干的大白菜撒入到搅拌好的肉中，再继续充分搅拌，将大白菜和肉混合在一起。

把准备好的馄饨皮拿出，摊平在手上，用筷子挑起一些馅，上海馄饨的馅量和包饺子的量一样。

将皮由下往上对折，把肉馅包裹起来。用手按压整个边缘。

把左右两边的皮往中间拉拢，用手轻按中间的粘连处。

手工大白菜鲜肉上海馄饨就完成了，在包时最主要需要注意的是大白菜去水这个步骤，尽量用力把水去取，才不会影响后期因为白菜太湿导致馄饨皮破裂。