很少有食物是完美的。它们中的大多数都有“好”和“坏”两个方面。凝集素是经常提到的“坏”事物之一。凝集素是几乎所有食物中都含有的蛋白质家族，特别是豆类和谷物。长期食用大量凝集素已被证明会损害消化系统的内层。有些人声称这会导致肠道通透性增加并引发自身免疫性疾病。凝集素确实会造成伤害，但还有更多我们被告知的故事。例如，使用正确的制备方法很容易摆脱它们。

什么是凝集素，它们来自哪里？

凝集素可能对人类的大量伤害

过度暴露可能会增加肠道通透性并导致自身免疫性疾病

烹饪降低了大部分食物中的凝集素

通过浸泡，发芽和发酵可以进一步减少凝集素

你应该关注凝集素吗？