鲐鲅鱼肉质细腻，味素鲜美，没有太多小刺，吃起来方便，做鲐鲅鱼一定要把鱼腹中的血液清洗干净，因为血液比较腥，影响口感。

鲐鲅鱼解冻。

去头，去内脏，除去内脏的血，洗净干净，控干水分，放入酱油腌制，使鱼身上均匀沾上酱油，这样煎鱼的时候鱼就不会掉皮。

葱切段，姜切片，蒜扒瓣。

香菜洗净切段，准备花椒，大料，辣椒备用。

锅中倒入食用油，油八分开放入鱼煎。

两面煎制白色部位变成金黄色，放入料酒，醋，葱，姜，蒜，盐，味素，花椒，大料，辣椒。

加入水，水要和鱼一齐。

大火烧开，中火炖20分钟。

鱼炖好了，汤也剩很少了，出锅装盘，撒上香菜。