炸年糕是一种小吃，内馅香甜，外皮酥脆，很受大家的喜欢。但在炸粘糕时很容易爆，炸出来的粘糕就不美观，而凭自己多年的经验掌握火候是关键，就是一定要用六成文火炸制才不会爆，下面就把做法介绍给大家，希望能帮助到您。，

把黄米面放盆里，加入适量凉水，用手搓成均匀的小疙瘩。

蒸锅里加水，放上笼屉，铺上笼布，把拌好的面疙瘩放笼屉里，大火把水烧开，隔水蒸20分钟蒸熟。

再和成光滑的面团。

准备好糖馅。

把面团揪成剂子，用手捏成圆形面皮，包上糖馅，制成年糕生坯。

炒锅里加入适量花生油，等油六成热时，放入包好的年糕生坯炸制，期间用筷子推动年糕，以防粘在锅底，慢慢把年糕两面炸成金黄。

然后夹出控油放盘里，这样的火候炸年糕就不会爆。