土豆炖茄子这道菜是东北家常菜，新味十足，营养下饭。用红烧肉来炖，多了一些动物蛋白的成分，炖一锅，简单方便，主食副食都有了。

土豆和茄子1:1的量，切成滚刀块或者滚刀片。（这种刀法可以让土豆和茄子的薄边炖融化，另汤汁浓郁的同时还有厚边的嚼劲，口感更加丰富）

炒锅开大火，放50毫升菜油，油冒烟时放入葱段炒出葱香味，再放入2勺红糖，放入猪肉丁大火翻炒成红烧肉。（此时红烧肉只是表面熟了，里面还不烂糊）

放入切好的土豆茄子一起大火翻炒3分钟。

放1匙盐。

少许味精。

加水齐平锅里的菜，大火炖煮。

十分钟左右，水份收干即可出锅。