泡酸包菜不宜直接食用，多炒食或煮汤。

将圆白菜外部的老、黄烂叶剥去，削除根茎，洗净污物，沥干水分，切成1厘米宽的条。

将圆白菜条与食盐拌匀，取1/3装入小缸内，用木棒压实。按此法把剩余的圆白菜装完。

在表面淋入白酒，先放入一个小于缸口径的木盖，中间压上一干净石头。

置于阴凉处干腌1天后。

灌入纯净水没过原料，泡约7天以上，即可取食。