胡萝卜素转变成维生素A，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用，胡萝卜中的木质素也能提高。作为一种抗氧化，具有抑制氧化及保护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用。

胡萝卜切丝或者是刨丝，用3克盐抓匀，腌十分钟左右。

香菜切小段。

炒锅放适量油，烧热后先放葱花炝锅。

接着放胡萝卜丝炒几下。

然后放醋和糖再中大火炒两分钟左右。

把香菜段放进去炒几下就可以了。