我每年都会腌几罐泡菜，喜欢泡菜的味道，酸酸甜甜，可以炒菜、可以直接食用。

生姜洗净，晾干，表面不能有水。

控干水的生姜切成片。

朝天椒剪去长把，留着柄，这样朝天椒的表面完好无损，腌出来的口感是脆的。

大蒜半头，用来杀菌，喜欢吃大蒜的多多的放。

玻璃罐子用洗洁精洗净，用厨房用纸擦干水分，放1勺高度白酒，摇匀，让玻璃罐子里都沾上白酒。这一步是给泡菜罐子消毒。

生姜、大蒜、朝天椒放在无油的盆子里。放4两高度白酒。

放4勺盐。

8勺白糖。

老泡菜水4勺，只是做个发酵的引子。老泡菜水里有很好的酵母菌，可以让新泡菜在很短的时间里就发酵好。

摇匀，直到盐和糖全部融化。

装进玻璃罐子里，压紧。

在泡菜最上面撒一层盐封口。

盖紧瓶盖，放一个星期就可以吃了。味道跟老泡菜一样。酸甜脆嫩。