今天带来的是酸奶麻花,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more1.酸奶馅：(10克（个人口味酌情增减）)玉米淀粉(16克)浓稠酸奶(300克)奶粉(16克)砂糖(20克)2.中种面团:干酵母(3克)高粉(110克)低粉(40克)砂糖(18克)纯奶(140克)3.主面团(10克（个人口味酌情增减）)高粉(110克)低粉(40克)砂糖(40克)炼乳(25克)盐(3克)全蛋液(25克)黄油(30克)方法/步骤1/9分步阅读

提前制作中种面团(夏天可直接室温发酵30-50分钟，冬天放在温暖处或发酵箱36度发酵1-2小时，也可直接放冰箱冷藏17小时)，发酵至面团呈蜂窝状即可。

2/9

发酵中种面团的间隙来制作酸奶馅，将酸奶馅的所有配料全部倒入奶锅中，全程中小火用刮刀翻拌,直至酸奶馅变浓稠，离火放凉，装入裱花袋放入冰箱冷藏备用。

3/9

将发酵好的中种面团加入主面团(除黄油以外的所有材料)，搅打至出厚膜，再加入软化的黄油，继续搅打至出光滑有韧性的薄膜。

4/9

打好的面团滚圆后进行分割，取一份面团擀开并挤入酸奶馅，将面团从一侧卷起，收口处捏紧，先松弛十分钟，再用两只手从面团的中间向两边搓成细长条，两只手分别按住面团的左右两侧，同时向相反方向扭转再提起，让面团自然扭曲成麻花状，将收口塞入洞中并捏紧。

5/9

准备好一碗清水，一盘面包糠。

6/9

将面团在清水中滚一圈，再放入面包糠中，四面都裹满面包糠，再放入烤盘。

7/9

发酵箱设置36度，湿度80%，将面团放入发酵箱发酵一小时左右，直到发酵至1.5倍大。

8/9

发酵好的面团放入170度的油锅中进行炸制，两面炸至金黄即可出锅控油。

9/9

刚出炉的酸奶麻花，趁热吃口感最好，外酥里软，松软的面团配上酸酸甜甜的酸奶馅，简直停不下来哦。