如何能让豆腐不碎不散还没有豆腥味呢？我们从下面三个方面入手：首先在选材上，烧制豆腐要选用老豆腐，它们都不易散； 而嫩豆腐更适合凉拌和煮汤； 其次，豆腐下锅前用淡盐开水泡上五分钟， 或者用淡盐水焯水，这样不仅烧豆腐不易碎而且能去除豆腥味；最后是烧制的时候要尽量少翻锅。 今天这道蚝油豆腐，堪称餐桌上的米饭杀手，把豆腐煎至外焦里嫩，然后加入调好的酱汁烧至入味，材料简单，做法简单，色泽诱人，鲜嫩无比，特别下饭。工具/原料more小豆腐(4块)虾米1小把蒜 2瓣生抽1勺蚝油1勺油盐 适量步骤/方法1/9分步阅读准备好原材料；2/9小豆腐切成块状后放入锅中煎一下；3/9待一面煎至金黄后翻面将另一面也煎成金黄后盛出备用；4/9锅中留少许底油， 放入泡过的虾仁和蒜末爆香；5/9加入豆腐块进去翻炒；6/9加入适量的生抽和蚝油；7/9倒入泡虾仁的水；8/9微微烧上两分钟后加入少许盐调味即可盛入盘中表面撒上小葱。9/9端上桌了。