黄酒炖猪蹄的做法工具/原料more猪蹄(3只)黄酒(500ml)冰糖(如步骤图)生抽(3勺)老抽(一丢丢)猪骨浓汤宝(1块)葱(1段)姜(2块)炖肉料包(1包)方法/步骤1/9分步阅读

凉水下锅点少许黄酒或料酒去腥

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烧开撇去浮沫，捞出过凉水洗净，用厨房纸吸干表面水分

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烧锅点少许油滑锅，再倒油小火煎炒猪蹄，这部动作是为了避免粘锅（不粘锅算我没说），炒至稍微变色倒出待用。此步骤切记不要大火，容易崩油挨烫

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炒糖色：倒油放冰糖，中火，不易过大，冰糖溶化并起泡时关火

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待变成图示枣红色气泡时倒入炒好的猪蹄，翻炒均匀上色；（此步骤关火是怕初次操作，很难掌握糖色火候，糖色炒嫩了太甜，炒老了发苦，糖色如果气泡变黑了，别嫌麻烦，倒掉重炒）

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把猪蹄倒里

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糖色炒匀后倒入黄酒没过猪蹄（此步骤如果炒糖色时关火了，尽量重新把锅烧热，倒黄酒时才能有烹香的味道出来），烧开倒入生抽，一点点老抽调色（一定要少，多了发黑，影响色泽），猪骨浓汤宝一块，蚝油少许，葱段姜块市场买的炖肉料包（姜块要用刀拍开）

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换砂锅最小火炖煮2个小时以上，待猪蹄软烂，大火开盖收汁（注意搅动，小心干锅底）

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摆盘美图发朋友圈得瑟

注意事项

1、选前蹄，筋多软烂凉了有嚼劲，买的时候让他们帮你一只前蹄剁成四块；

2、如果全程砂锅炖煮黄酒必须多放，最小火炖煮，酒精挥发的比水快，小心干锅；也可以选择高压锅炖猪蹄，炖好后再放入砂锅大火收汁，有收汁的步骤全程不用放盐；在砂锅炖煮一个小时的时候，也可以放入泡发好的黄豆，味道更加惊喜