刺瓜是蔬菜中的黄瓜的一个品种。剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀，潮汕俗名：迪仔；在上海和闽浙一带称橡皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。工具/原料more刺瓜nbsp; 1条小干剥皮鱼nbsp; 十多条葱段 适量调和油 适量盐 适量方法/步骤1/9分步阅读刺瓜一条，刨皮。2/9从中间切开，去除里面的瓤，再每瓣切成四条，每条切斜片。3/9切好斜片待用。4/9干剥皮鱼泡水，洗净剥皮鱼的肚子，待用。5/9锅里加适量油，加热。6/9放入刺瓜斜片，翻炒。7/9翻炒一段时间后，放入洗净的剥皮鱼，继续翻炒。8/9加一小勺盐，翻炒，添水淹过食材，加盖烧。9/9煮至刺瓜熟透，用锅铲容易切断时，加入葱段，翻动，起锅即可。注意事项

干剥皮鱼是腌制过的，挺咸，加盐时不需要太多，刺瓜混合了鱼的味道，使得汤汁很鲜美。

潮菜