四季美是坐落在汉口中山大道992号（江汉路口附近）的一家小吃店的店名，意为一年四季都有美食供应，如春炸春卷，夏卖冷食，秋炒毛蟹，冬打酥饼等，1927年开业，生意兴隆;后有特级厨师钟生楚等在该店制作江苏风味武汉化的小笼汤包应市，受到顾客的好评，被誉为"汤包大王"，使该店变为主要供应小笼汤包的汤包馆。他们制馅讲究，选料严格，先将鲜猪腿肉剁成肉泥，然后拌上肉冻和其他佐料，包在薄薄的面皮里，上笼蒸熟，肉冻成汤，肉泥鲜嫩，七个一笼，佐以姜丝酱醋，异常鲜美。为了满足不同顾客的需要，除鲜肉汤包外，他们还应时制作蟹黄汤包、虾仁汤包、香菇汤包、鸡茸汤包和什锦汤包等。工具/原料more肉馅(一斤)高筋面粉(一斤)皮冻(八俩)生姜三十克小香葱十克方法/步骤11/15分步阅读

做汤包最关键在于做皮冻，先把猪肉皮煮透，剔除肉皮上的肥肉，切成丝，我到菜市场去买菜时带去让商家帮我用绞肉机绞了两道，

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用高压锅压三十分钟就行了。

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高筋粉一斤加入精盐，

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加点食用油。加盐加油的主要目的是为了让面和出来更加筋道，有韧性

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和面时要用冷水，一点一点逐步加水，面不能和软了，

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面和好后盖上湿毛巾让他饬十分钟

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饬面时我们来调制肉馅，先加入葱，姜沬，

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加点精盐，鸡精，胡椒（胡椒稍多一点）

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加小半碗水，顺一个方向打上劲

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然后加入皮冻，顺一个方向打上劲备用

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这时候面饬好了，拉成长条

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用菜刀切成挤子，

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赶成簿片

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皮赶好后开始包汤包

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用蒸纸垫在蒸笼里，刷上油，放入汤包，开锅后大火蒸八分钟，就OK啦！配上，姜丝，陈醋，给一点生抽和辣椒油，真是欲罢不能啊！

注意事项

和面时一定要加盐和油，让面和得更起劲，水要一点一点地加，不能和软了喔！

制作皮冻时一定要做得很浓稠，汤包中汤汁才会更多。

名吃季美