没有什么梗，字面上的意思，吃馄饨。

古人发现，用从某些特定水源打来的水和面更筋道，这些水被称为“碱水”。碱性的环境能促进二硫键形成，使得面团更筋道。面粉中存在着一些天然色素。在中性或者偏酸性的环境中，它们是无色的。所以，不加碱的面团，这些色素就不显示颜色，做出来的馄饨皮就是浅色接近白色。

加碱后，面团的碱性大大增加，它们就呈现出黄色。不过，面粉中有一些维生素，对酸碱性比较敏感，加碱之后就易失去活性。也就是说，如果你要纠结面中那些维生素，那么白而厚的馄饨皮是更好的选择。

馄饨皮中加碱，意义还不仅仅在于口感的筋道。二硫键的充分形成，会把淀粉分子更紧密地“限制”在蛋白质网络中，煮的时候淀粉就不容易跑到水中。这样，煮完一份馄饨后，水还是清的，可以继续煮下一份。

如果是不加碱的馄饨皮，煮的过程中就会有比较多的淀粉分子跑到水中，把煮馄饨的水变成“面汤”。煮不了几次，“面汤”就变得很黏，无法再继续用了。换一锅水再烧开，不仅耗费能源，还要等更长时间——这对于餐饮业来说，是非常不利的。