国际饭店的蝴蝶酥有大有小，有多重口味。而且国际饭店是上海第一家做巨型蝴蝶酥的，所以巨型蝴蝶酥在上海并不是什么噱头。 海派蝴蝶酥更加讲究香脆，其次是酥，上海人爱甜，所以会更多表现甜，在表面会有明显的砂糖粒，咀嚼间能明显吃到砂糖颗粒的甜香。工具/原料more面粉(1000g)砂糖(130g)全蛋液(90g)黄金糖(120g)黄油35g海盐1g片油550g方法/步骤1/10分步阅读

准备所有材料

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面粉、砂糖、盐、搅拌均匀

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加入全蛋液、冰水打至6-7成

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加入黄油打至8成筋即可

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放入冷冻1个小时，然后包裹住片油

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然后开酥机4折3次

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表面撒上黄金糖再折叠起来

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放入冷冻冻硬

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然后切成形状，风炉180°烤制10-15分钟，差不多定性后在蝴蝶酥上面压一个烤盘继续烤制30分钟

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完成烤制后装饰即可，色香味俱全