超详家庭版水煮鱼的做法工具/原料more草鱼(1250g)郫县豆瓣酱(两大勺)麻椒(50g)花椒(少量)干辣椒(一把)色拉油(750g)胡椒粉(少许)葱姜蒜(适量)盐(适量)料酒(一勺)淀粉(一勺)鸡蛋清(一颗)黄豆芽(300g左右)方法/步骤1/14分步阅读

如图，将鱼肉和鱼头鱼骨分开，再将鱼头鱼骨切成小块，另放备用。

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如图，斜着刀将鱼肉分两刀片成鱼片，第一刀别切断，第二刀切断。

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片好的鱼片中放入盐、料酒、淀粉、胡椒粉和鸡蛋清。

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用手将鱼肉和调料抓匀，腌制20分钟左右。效果如图说明淀粉的量放的正好，不能太稀也不能太糊。

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锅中倒入一大勺油，放入花椒，小火炒出香味后加入豆瓣酱继续炒出红油，然后放入葱姜蒜继续炒出香味。

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倒入备好的鱼头和鱼骨快速翻炒均匀。

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加入适量的水，大火煮开锅后改中火煮大约5分钟。

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准备一个大盆，将焯熟的豆芽放在盆中备用。

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将煮好的鱼头和鱼骨捞出放在豆芽盆中。

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再两鱼肉放到煮过鱼头的汤中，用筷子轻轻摊开，中火煮约2分钟。

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将煮好的鱼肉捞出均匀铺在豆芽盆中，再将鱼汤也倒入盆中，放上干辣椒。

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另起锅倒入油，放入麻椒炸至颜色变深，油温七八成。

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将炸好的麻椒油浇在干辣椒和鱼肉上，一股兹~兹~兹~~的美味就出来了。

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既下饭又解馋的水煮鱼来啦，请放心尽情地享用吧！