甜甜圈的做法工具/原料more高筋粉(240g)低筋粉(60g)酵母(5g)奶粉(15g)泡打粉(5g)砂糖(36g)鸡蛋(45g)冰水(120g)食盐(5g)黄油(42g)黑巧克力(适量)方法/步骤1/18分步阅读

将面包粉240g、蛋糕粉60g、酵母5g、奶粉15g、泡打粉5g、砂糖36g、鸡蛋45g、慢速搅拌均匀后加入水，总量120g，先加80%（水温要计算出来）根据面粉干湿程度加剩余20%水，慢速搅 拌成面团后加入42g黄油和5g盐慢速搅拌至无黄油颗粒转为快速搅拌，搅拌至面团八九成能拉出均匀薄膜即可

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取出面团将表面整形至光滑并成圆形

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拿个大点儿的盆扣住面团 在台面上原地醒面20分钟左右

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醒面后分割成每个50g并揉圆并摆放 放的时候要隔开距离 因为发酵会长大 防止粘连（我的盆只能扣住6个 其它4个单独放了 如果家里有醒发箱的可以将温度调至30度 湿度60% 时间1个小时 没有的就扣盆发酵吧）

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醒发过程中可以每隔20分钟左右打开盆将水喷向空中均匀落在面团上形成水汽 制造发酵湿度 喷3次就可以 每次喷一点就可以 醒发好的面团比之前大了1.5倍就可以了

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取一块儿面团用手按压后擀至长条形后翻面儿将面的底部固定在台面上 形状上窄下宽

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可以添加自己喜欢的果酱或巧克力 根据自己口味 我添加的是巧克力 少许 防止卷的时候溢出

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从上往下卷 注意收口要捏紧

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搓成大约20cm的长条形状 一头儿稍尖 一头按扁

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面团收口朝下操作 将稍尖头用按扁那头儿的面包住 并一定要捏紧收口

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整形 将收口全部朝下分开摆放 准备第二次发酵

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和醒发面团方法一样 时间大概一个半小时

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发至1.5倍大即可

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油锅做热 可以等油稍微冒烟了就可以炸了 注意要控制颜色和大小火 出锅后有个回温过程颜色还会稍稍变深 所以炸的时候颜色不要过深 以免影响美观

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成品图 可以根据口味选择是否粘巧克力 巧克力搁热水融化 将甜甜圈粘均匀后装饰即可

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也可以粘砂糖哟

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成品图

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成品图