蛋黄酥的做法工具/原料more猪油(225克)咸蛋黄(30个)中筋面粉(330克)低筋面粉(280克)黑芝麻(适量)红豆(300克)糖粉(30克)砂糖(80克)食用油(120克)麦芽糖(100克)盐(3克)方法/步骤1/7分步阅读

豆沙馅： 300克红豆泡一夜后，倒掉泡豆的水，加入一倍的水，10分钟V小勺，正反转都可以，时间到用小网锅滤出红豆水。 把红豆重新倒入锅中，加入一倍多一点的水（300克干红豆泡好后是600克，加入760克水），40分钟V小勺，正反转都可以，全程打开量杯盖。 时间到压一压豆子看看状态（根据各自豆子的状态看看用不用加水增加时间） 加入80克砂糖，120克食用油，100克麦芽糖，30秒速度10打磨 用刮刀把盖子上和锅周围的红豆泥刮到底部,40分钟V速度2.5炒红豆泥，全程打开量杯盖！！！时间到用刮刀翻拌一下红豆泥的状态，热的状态会有点粘刮刀没问题。 等到红豆沙降温到不烫手的时候，带一次性手套取一小块捏不变形就可以啦！根据个撤愁人喜欢添加砂糖。 煮好后避免风干，温凉后放入保鲜袋里保存！ 分30份，每份25克！

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咸蛋黄：烤箱预热150度，生咸蛋黄在白酒里滚一圈，烤10分钟！

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用25克豆沙馅，包好咸蛋黄团圆备用！

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水油皮：中筋面粉330克、猪油105克、盐3克、糖粉30克、50度温水135克、30秒速度3混合，用刮刀棒把侧面的面向下刮一下，然后3分钟揉面，醒面20分钟！ 分成30份，每份20克！

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油酥皮：低筋面粉280克、猪油120克，30秒速度3混合，中间需要观察暂停⏸️刮下锅壁上的干面粉，适当增加速度，最终需要合成团，醒面20分钟！分成30份，每份15克！

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醒好后的水油皮20克、包油酥15克，放在虎口处慢慢收口，收口朝下摆放，然后再醒一会儿！ 醒好后两侧收紧呈长方形！再用擀面杖轻轻压一压，从央态塑上向下一个方向擀（不要来回擀）！将擀好的面饼翻面，从上向下卷成卷！收口朝下摆放，再醒一会儿！

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醒好后将收口朝上，从上向下一个方向擀，然后从上向下卷起，收口季仗朝下，再次醒一会儿！ 醒好后收口朝上，拇指在面卷的中间压一下，两侧向中间捏和后，压平！ 用擀面杖从中间向上下左右四个方向分别擀，擀好的面饼包豆沙咸蛋馅，然后馅在下，面饼在上放在手心，另一只手随形压形成半圆形！再次翻转后，虎口处慢慢收紧！封口处捏紧！封口朝下摆放在烤盘上！ 烤箱预热190度，烤10分钟！取出后刷蛋液2次，撒点黑芝麻！再次放入烤箱烤20-25分钟！