适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲.眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用。下面分享一下爆炒猪肝的制作过程。工具/原料more鲜猪肝(500克)葱10克姜10克四川泡椒15克蒜10克芹菜15克洋葱20克小米椒10克二京条15克盐10克郫县豆瓣酱15克白糖5克醋3克料酒10克鸡精10克味精10克胡椒粉5克淀粉5克方法/步骤1/8分步阅读

1、将猪肝切成薄片，装盘备用；

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1、葱、姜、蒜切片；洋葱切成小块；

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1、小米椒、二京条滚刀切成菱形；泡椒切丁；芹菜切成段；

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1、切好的猪肝加入盐、胡椒粉、淀粉抓匀，腌制一会；

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1、坐锅，倒油，待油温升到七、八成热，倒入腌制好的猪肝用筷子滑散，倒入漏勺控油；

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1、热锅下油，放入豆瓣酱、泡椒煸炒，然后加入葱、姜、蒜继续煸炒；

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再加洋葱、芹菜、二京条、小米椒、料酒煸炒出香味；

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1、加入盐、味精、鸡精、白糖，加入猪肝大火翻炒几下，最后加入几滴醋提鲜，出锅装盘；

注意事项

用于爆炒的猪肝最好是买沙肝，这样炒出来的猪肝会比较嫩。

由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。2.炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。

炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。

患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。

有病而变色或有结节的猪肝忌食。

猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物；抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。