【原因】

腌酸菜一般烂掉的话，可能是因为温度比较高，然后泡菜坛的密封不好，导致泡菜坛里面进了别的真菌，从而腐烂。

【处理办法】

腐烂了的酸菜就不要再继续食用了，会导致腹泻甚至食物中毒，因为已经腐烂了的酸菜里面有大量非食用的真菌，如果食用会导致一些问题出现。

【泡酸菜注意选材】

泡酸菜不适合用熟的很透的酸菜，一般选择七八分成熟的酸菜就比较合适了，熟的太透的酸菜泡出来的口感很好。

【晒】

选好了泡菜以后要晒一晒，这样腌泡菜的时候，能去除多余水分，不用晒得太干，微微发皱就可以了。

【灭菌】

泡酸菜的话，一定要注意灭菌，一般是将菜与盐水混合，让细菌脱水死掉，达到灭菌的效果。

【腌菜】

腌酸菜要注意酸菜坛子的环境是密封的，发酵酸菜的真菌是厌氧菌，不密封的话，酸菜就会烂。