煮的还不够久，所以甲鱼肉有些地方还是硬的。稍微煮久一点就可以了。

甲鱼的做法如下：

主料：甲鱼1只。

辅料：葱10g、姜10g、盐适量、花生油25ml、八角1粒、肉蔻2g、黄酒10ml、白酒10ml、酱油10ml、红烧酱油5ml、白砂糖5g、清水适量。

1、甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪。

2、斩块。

3、锅中加冷水，放入甲鱼块。

4、加上葱段、姜片和黄酒焯水。

5、盛出控水备用。

6、葱切段，姜切片。

7、热锅下油，放入八角和肉蔻煸香。

8、放入甲鱼块。

9、旺火翻炒10秒。

10、再加入葱段和姜片。

11、炒出香味。

12、再加入酱油。

13、炒出香味。

14、再加水喝剩余的调料炒匀，大火烧开。

15、放上龟甲。

16、盖盖转小火炖10分钟。

17、再转大火收汁关火。

18、盛盘。